Die Muscheln mit einer Bürste sehr gründlich schrubben, die außen hängenden Bärte entfernen. Sollten Muscheln darunter sein, die sich dabei nicht schließen: weg damit!, sie sind verdorben.
Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden, das Suppengemüse putzen und fein schneiden. Im größten Topf Öl erhitzen, Suppengemüse und die Zwiebeln glasig dünsten. 
Mit Wein ablöschen und die Muscheln mit Lorbeer